Meine neue Kombüse

Seit ich die DAMAI INDAH vor zwei Jahren gekauft habe, habe ich sehr viel Zeit und Geld in sie investiert.

Etwas, das mich immer extrem gestört hat, war die lausige Kombüse -  die Schiffsküche. Da wir alles frisch an Bord kochen, ist die Kombüse natürlich sehr wichtig. Das ursprüngliche Design ist so gestaltet, dass die Person, die für das Kochen zuständig ist, auch gleichzeitig die Teller und Töpfe spülen muss, da  nicht genügend Platz für zwei Personen vorhanden ist .
Ich wollte eigentlich schon immer eine Arbeitsfläche aus Granit, da dies die Arbeit so viel mehr erleichtert und gleichzeitig auch viel hygienischer ist.

So habe ich mich entschieden, die Kombüse zu renovieren und das nötige Geld zu investieren, um mir und meiner Besatzung das Leben zu erleichtern.

Clement, mein französisch-kanadischer Freund und Helfer macht nun die Arbeit, die eigentlich Agus machen sollte und könnte. Clement beseitigte den ganzen Renovierungsabfalll, entfernte den Kühlschrank und plazierte ihn in die vordere Kabine. Dann baute er die Umrahmung für die Granitplatte und die Spüle.  Das alles geschah gestern, am 30. Dezember, einem Donnerstag. Da ich einen Törn um 14 Uhr hatte, konnten wir die Arbeiten nicht beenden und mussten am nächsten Tag improvisieren. Heute ist Silvester und ich habe einen grossen Törn, der heute abend um 18 Uhr beginnt. Also rief ich Fabilla an, der verantwortlich ist für die Lieferung des Granits. Gestern versprach er mir, dass er kommen würde, um heute die Arbeit zu vervollständigen. Aber, als ich ihn anrief, sagte er mir, dass heute ein Feiertag sei und seine Jungs einen freien Tag hätten. Sch......! I
Und ich hatte kein Wasser in der Kombüse. Ich rief ihn nochmals an und habe seinen Jungs ein grosszügiges Trinkgeld angeboten, damit sie kommen und die Arbeiten beenden. Gott sei Dank kamen sie und haben alles fertig gebracht, 10 Minuten bevor meine Gäste kamen!

Für die Neujahrs-Party musste ich auf höchsten Niveau kochen. Ich hatte 16 Gäste und während sie am Strand waren, kochte ich die Gerichte. Tiger-Garnelen, Lamm, Filetsteaks, ein ziemlich umfangreiches Büffet und ich habe es so genossen, in meiner neuen Kombüse zu arbeiten!

Meine Bar (alles im Preis inbegriffen):

Weine und Sekt:

Rot: Jacobs Creek Merlot und Cabernet Sauvignon

Weiss: Hardy’s VR Sauvignon Blanc und Chardonnay, Morande, Chile

Sherry: Tio Pepe

Sekt: Australischer Omni

Französischer Champagner, wie Piper Heidsieck, VeuveClicquot, Dom Perignon:
Wird separat berechnet!

Spirituosen: Martini Dry, Martini Rosso und Martini Bianco

Gin:
Gordon’s Dry, Bombay Sapphire, Tanqueray

Rum: Bacardi Oro, 8 Jahre alt, Captain Morgan Spiced Rum, Mountain Gay Rum

Bundaberg, Bacardi white, Vaccari Sambuca, Baileys und Kahlua, Jack Daniels, Cointreau, Grenadine Syrup

Bols blue Curacao and Bols Crème de Cassis
Malibu
Pernod und Pastis
12 Jahre alter Whiskey aus Schottland und Irland
Jameson, Genmorangie und Macallan
Tequila
Pimms

Bier:
Tiger, Carlsberg und Skol

Ich hoffe, Sie sind beeindruckt! Ich versuche natürlich, alle diese Getränke vorrätig an Bord zu haben, aber manchmal gibt es halt Versorgungsengpässe.

Meine Rezepte
Garnelen

Wir schälen und putzen die Garnelen bei mir Zuhause, dann werden sie mit Knoblauch, mildem roten Chilie, gutem Olivenöl und ein wenig Honig mariniert.

Übrigens, wussten Sie, dass der wilde Honig Langkawis einer der Weltbesten ist? Die Bienennester sind in dreissig Metern hohen Feigenbäumen plaziert und es ist nicht einfach, diese zu ernten, wie Sie sich sicherlich vorstellen können! Der Geschmack ist einfach traumhaft. Manchmal kann man den Honig auf dem Markt kaufen. Die Flaschen haben kein Etikett, die Farbe des Honigs reicht von goldfarben bis dunkelbraun. Er ist ziemlich teuer, aber jeder Cent lohnt sich.

Hühnchen

Wenn wir die Hühnchen auf dem Markt kaufen, lassen wir sie dort nie zerteilen, da sie dort durch die Knochen hacken. Scotti, ein ehemaliges Mitglied meiner Besatzung, gewann im Alter von nur 25 Jahren einen Michelin-Stern für sein Restaurant. Er brachte mir bei, wie man Hühnchen am besten ausnimmt, säubert und zerteilt. Tut mir leid, ich kann es Ihnen nicht genau erklären, aber in meinen Gerichten werden Sie nie zerhackte Knochenteile vorfinden. Dann mariniere ich die Hühnerteile mit einem exzellenten, indischen Fleisch-Currypulver, mildem Chilie, Knoblauch und Ingwer. Die Gewürze werden grob zerkleinert und bevor ich das Hühnerfleisch brate, entferne ich die verschiedenen Gewürze und bewahre sie für später auf, da sie beim Braten zu schnell verbrennen würden. Ich erhitze die Pfanne, bis ich den Rauch sehen kann. Für das Hühnerfleisch nehme ich Sonnenblumen-Öl, da Oliven-Öl geschmacklich zu stark ist. Wussten Sie, das dies das einzige Öl, ausser dem Oliven-Öl, ist, das nicht genmanipuliert und geschmacksneutral ist.  (Sollten Sie mir das Gegenteil beweissen können, schreiben Sie es mir bitte.)

Ich brate die Hühnerteile auf grösst möglichster Flamme bis sie braun sind, dann reduziere ich die Hitze, und für weitere 15 Minuten gare ich sie langsam weiter. Dann nehme ich sie aus der Pfanne, entferne das Öl und lösche die Pfanne mit einem sehr guten Essig ab.

Die Gewürze, zusammen mit geschnittenen Karotten und enthäuteten Tomaten, kommen nun in die Pfanne. Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Stück Butter abgeschmeckt. Bei diesem Gericht bleibt kein Stück übrig!

Sie werden dies wahrscheinlich nicht glauben, aber mehr als 15 Jahre lang war ich eine strikte Vegetarierin, 10 Jahre lang eine Veganerin und ein Jahr lang habe ich mich nur von rohem Gemüse und Früchten ernährt.  Jetzt allerdings, arbeitsbedingt oder sogar in einem Restaurant, geniesse ich ein Stück Fleisch.

Rinderlende:

Hier ist mein Rezept für Rinderlende, die allerdings nicht serviert wird, wenn wir Gäste des Hindu-Glaubens an Bord haben.

Ich säubere die Lende, mariniere sie mit dem fantastischen Fleisch-Curry-Pulver aus Indien, das ich auch für die Hühnerteile verwende. Man kann es in den meisten Supermärkten kaufen – es heisst „Baba’s Curry“. Ich füge nur noch ein bisschen Limonenrinde und einen Spritzer Sonnenblumen-Öl hinzu.

Die Pfanne wird bis zum Maximum erhitzt. Dann gebe ich ein bisschen Butter hinzu. Bevor diese anbrennt, lege ich das Fleisch in die Pfanne. Besprinkle es mit Salz und Pfeffer und brate es schnell an, nicht mehr als eine Minute pro Seite. Danach nehme ich das Fleisch aus der Pfanne, lege es auf einen Teller, gebe ein bisschen Butter auf jedes Teil und bedecke den Teller mit Alufolie. Danach lösche ich die Pfanne mit einen guten Rotwein ab (natürlich nicht, wenn wir Gäste muslimischem Glaubens  an Bord haben) oder mit einem guten Essig. Die Sosse wird über das Fleisch gegossen – ich kann Ihnen sagen, meine Besatzung ist süchtig nach dieser Rinderlende!

Red Snapper (Roter Schnapperfisch):

Obwohl dies ein ziemlich teurer Fisch ist, ist er es alle Mal wert! Einige meiner Gäste sagten mir, dass sie noch nie in ihrem Leben einen besseren Fisch gegessen hätten. Das Rezept ist einfach, so lange der Fisch gut ist und nicht von einer Fischfarm kommt. Und ich kaufe sicherlich nie von einer Fischfarm. Manchmal habe ich Glück und kann direkt vom Fischer kaufen, wenn ich mit dem Boot unterwegs bin.

Ich säubere den Fisch und schneide ihn in Filetteile. Mit den Knochen mache ich die Brühe. Der Fisch wird mit „Baba’s Fisch-Curry“ für einige Stunden oder über Nacht mariniert.

Wenn die Pfanne sehr, sehr heiss ist, füge ich etwas Butter oder Ghee hinzu. Das Fischfilet wird mit der Haut nach unten in die Pfanne gelegt. Mit einem Löffel drücke ich den Fisch nach unten in die Pfanne, da er sich gerne zusammenrollt. Dann wird er mit ein wenig Salz und Pfeffer gewürzt und die Hitze reduziert. Bevor ich den Fisch umdrehe, erhitze die Pfanne wieder, drehe den Fisch um und brate ihn auf hoher Flamme für 30 Sekunden, bevor ich die Hitze wieder reduziere.

Wenn der Fisch fertiggebraten ist, nehme ich ihn aus der Pfanne. Und nun kommt das Geheimnis: Ich lösche die Pfanne mit frischem Orangensaft, der Fischbrühe und einem Stück Butter ab. Fertig ist der Fisch – er zerschmilzt auf der Zungen – ich schwöre es!

Manchmal habe ich vegetarische Gäste – hauptsächlich aus Indien. Dies ist immer eine Herausforderung für mich, da ich die indische Küche liebe.

Mary, meine indische Haushälterin, macht ein fantastisches Dhal. Ich selbst kann mindestens drei oder vier indische, vegetarische Speisen kochen.